串串品類起起伏伏的(de)背後，總有(yǒu)♥γα一(yī)些(xiē)穿越周期的(de)品牌值得(de↑♥✘)從(cóng)業(yè)者細細研究。

　　萬物(wù)皆有(yǒu)周期，餐飲業(yè)也(>¥π$yě)不(bù)例外(wài)。

　　很(hěn)多(duō)品類、細分(fēn)賽道(dà​ ₹✘o)在發展過程中不(bù)可(kě)避免會(huì☆ )經曆起起伏伏，從(cóng)火(huǒ)爆到(dào)回歸平靜(jìn™∞♣↔g)，再到(dào)進入更理(lǐ)性的(de)發展階段，比如(₽☆rú)被稱作(zuò)火(huǒ)鍋第一(yī)大 ​ ​(dà)細分(fēn)品類的(de)串串。

　　近(jìn)幾年(nián)，串串品類逐漸走€≥​向成熟，不(bù)少(shǎo)實力品牌開(kāi)始積極求變，不(bù‌ש)斷打磨産品、門(mén)店(diàn)、品牌，給品類發展注入新的(de)活'×力。

　　紅(hóng)餐網注意到(dào)，前不(bù)久，π&ε一(yī)家(jiā)成立8年(nián)的(de)串串品牌開(k&₽€āi)啓了(le)自(zì)己的(de)全新店(diàσ↕↕n)型，有(yǒu)了(le)新的(de™ε)玩(wán)法，值得(de)從(cóng∏↔∑™)業(yè)者們研究。

串串品牌推全新店(diàn)型，

　　串串進入大(dà)排檔

　　據了(le)解，今年(nián)9月(yuè)，位于武漢江π¥≠Ω漢路(lù)的(de)大(dà)芊金(jīn)武漢首× ≠÷店(diàn)正式開(kāi)業(yè)，試營業(yè)第一(yī)周☆ ✔，就(jiù)登頂點評熱(rè)門(mén)榜第一(yī)←ε'★。

　　10月(yuè)，大(dà)芊金(jīn)“炙熱↕Ω↓(rè)如(rú)初·向新而生(shēng)”全‍₩☆±新店(diàn)型發布會(huì)暨華東(dōng)區(qū)域啓動>★♥儀式在武漢東(dōng)湖(hú)舉行(xíng)。會∑φ↑‌(huì)上(shàng)，創立8年(nián)的↔≠(de)青羊區巴山碟串串香店正式宣布，推出全新店(diàn)型——↕↓γ≈大(dà)芊金(jīn)串串大(dà)排檔。

　　一(yī)如(rú)知(zhī)情人(rén)士所說(shuō)®¶，大(dà)芊金(jīn)串串大(dà)排檔店(diàn) €型，經過試營業(yè)，單店(diàn)模式成✔"功跑通(tōng)後，才開(kāi)始向市(sφ∞φhì)場(chǎng)做(zuò)推廣。

　　新店(diàn)型巧妙地(dì)将火(huǒ)鍋串串融入到(dào)大(d'±&à)排檔場(chǎng)景中，給消費(fè••≥i)者帶來(lái)全新的(de)用(yòng)δ•♠餐體(tǐ)驗，目前在武漢已經開(kāi)出兩家(jiā)門(mén)店(d&ππ★iàn)。具體(tǐ)來(lái)看(kàn)，新店(diàn≈± )有(yǒu)何特色？從(cóng)目前的(de)一(≠σyī)些(xiē)公開(kāi)信息中可(kě)略見(jiàn)一(yī)Ω₽斑。

　　1、新潮混搭市(shì)井，滿足年(nián)輕人(rén)拍(pāi)照‍<&γ(zhào)、打卡需求

　　門(mén)店(diàn)內(nèi)™→$α部的(de)裝修充滿市(shì)井氣息，塑料Ωσ凳、金(jīn)魚燈、一(yī)扯即換的(de)塑料桌布，以及挂在高€₩(gāo)處錯(cuò)落的(de)塑料桶，讓♦εα街(jiē)邊大(dà)排檔的(de)鮮明(mí¥↔'γng)調性顯露無遺。

　　與此同時(shí)，水(shuǐ)泥牆、水(shuǐ ≤♥λ)泥地(dì)，懷舊(jiù)、複古風(f≤↓₹ēng)的(de)個(gè)性海(hǎi)報(bào)，随處可(kě)見↕© ♥(jiàn)的(de)個(gè)性标語…φ©₹…給消費(fèi)者帶來(lái)強烈的(de)視(shì)覺沖擊，滿足‍​了(le)年(nián)輕人(rén)拍(pāi)照←α<(zhào)、打卡的(de)需求。

整體(tǐ)上(shàng)看(kàn)，整個(gè)門(mén)店(di‌§&€àn)兼具豪氣與随性，讓人(rén)看(kàn)到(dào)的(de)第一♣β✔≤(yī)眼就(jiù)印象深刻。

　　值得(de)注意的(de)是(shì)，除&®÷₹了(le)在門(mén)店(diàn)裝修上(shàng)别具一★ <¶(yī)格，大(dà)芊金(jīn)的(deβ≠)新門(mén)店(diàn)還(hái)正式啓用(yòngπ↑)了(le)新的(de)紅(hóng)黃(huáng♠₩♣ )配色logo，更具辨識度，也(yě)更醒目。

　　2、手工(gōng)現(xiàn)串，14✔£≈0多(duō)個(gè)SKU，形成“串串+小(x®₽‌₽iǎo)吃(chī)+自(zì)制(zhì)₹¥飲品”的(de)産品矩陣

　　據了(le)解，大(dà)芊金(jīn)門(mén)店(diàn)♥★的(de)SKU高(gāo)達140個(g÷±è)，單單是(shì)串串方面，就(jiù)分(fēn)成了(le)✘Ω多(duō)個(gè)系列：比如(rú)“霸王大→¶​γ(dà)簽”系列主打分(fēn)量十足，包括了(le)耙牛<✔肉、腸頭等川渝火(huǒ)鍋串串店(diàn)的(de)經典¶™‌ 産品；“創意簽菜”系列則更注重口味創新，其中≠ ♦♥不(bù)乏“桂圓牛肉”“糖蒜牛肉”等鹹甜搭配♥$的(de)創意菜品。

　　此外(wài)，大(dà)芊金(jī×↓±₩n)門(mén)店(diàn)還(hái)≤↔ ✔推出了(le)小(xiǎo)吃(chī)、甜品、自(zì)制('♠✔δzhì)飲品等産品。小(xiǎo)吃(ch♣φ‍‌ī)方面，門(mén)店(diàn)主推鍋巴糍粑。紅(hóng)餐網注意↑✔ 到(dào)，鍋巴糍粑已經在各大(dà)社交平台累計(jì)收獲點贊 ♠•10w+，曝光(guāng)量過百萬。在新店(diàn)∏ 落地(dì)的(de)同時(shí)，大(' λdà)芊金(jīn)也(yě)對(duì)鍋巴糍粑進行(xí<★$★ng)了(le)升級改造，融入了(le)£✔新潮的(de)“粉黑(hēi)”配色，讓産品看(kàn)上(s ↕§hàng)去(qù)更具顔值。

　　在甜品和(hé)飲品方面，則無一(yī)例外(wài)地(dì)，主推 ↑π•高(gāo)顔值産品。據了(le)解，大(₽≥ε£dà)芊金(jīn)在2018年(nián)就(jiù)推出了(→↔γ>le)盒子(zǐ)冰，一(yī)度收獲了(le)衆多(duō)好(hǎπ↕$o)評。今年(nián)以來(lái)，盒子(zǐ)冰在社交平台上(shàng₩§)二次走紅(hóng)，而大(dà)芊金(jīn)也∏ ↑(yě)對(duì)盒子(zǐ)冰進行(xíng)了(l βΩe)創新，推出了(le)以火(huǒ)龍果為(wèi)靈感的(€π©≠de)紅(hóng)紅(hóng)火(huǒ)火(huǒ)盒子(zǐ)↓↔冰，以及大(dà)橘大(dà)利盒子(zǐ)冰，有(yǒu)顔又(✘Ωyòu)有(yǒu)料。

　　有(yǒu)熟悉大(dà)芊金(jīn)的(de)業(yè)內(nèi)&•× 人(rén)士透露，大(dà)芊金(jīn)一(yī)直>δ∞在研究整個(gè)火(huǒ)鍋賽道(dào)的(de)爆款産品，并提取™★其中的(de)亮(liàng)點來(lái)豐富✘σ§自(zì)己門(mén)店(diàn)的(↑β de)産品，從(cóng)而實現(xiàn)産品升級。

　　3、人(rén)均80元左右，門(mén)店(diàn)可(kě)實γ×>現(xiàn)日(rì)均過萬的(de)營收

　　美(měi)團APP數(shù)據顯示，大(dà)芊金(jīn)βγ武漢兩家(jiā)店(diàn)的(de)人(rén)均‍←客單價大(dà)概在80元左右。霸王大(dà)‌>∞簽系列是(shì)5元一(yī)串，其餘的(de)小(xiǎo)串&γ±類則按盤計(jì)價，一(yī)盤的(de)價格'β®為(wèi)4元、6元，8元、12元、16元不(bù)等。‍♦

　　相(xiàng)比動辄人(rén)均100元以上(shàng)的(de)φ↔∏火(huǒ)鍋而言，大(dà)芊金(jīn)無疑更具性價比優勢，14©‌0多(duō)種菜品也(yě)讓消費(fèi)者有(yǒσ₩u)更多(duō)選擇。

　　據大(dà)芊金(jīn)創始人(rén)陳÷™←•林(lín)介紹，盡管客單價不(bù)高(gāo)，但(dàσσn)新店(diàn)依然能(néng)實現(xià↓₽n)日(rì)均過萬的(de)營業(yè ↔™")額。陳林(lín)表示，憑借大(dà)芊金(jīn)¥☆8年(nián)的(de)積累，對(duì)整個(gè)串串供應鏈體≠∞(tǐ)系不(bù)斷夯實，如(rú)今門(m∑→φén)店(diàn)已經能(néng)夠實現(xiàn)集中采購(gòδ↓£÷u)、生(shēng)産，在平抑成本的(deφ←&)同時(shí)，實現(xiàn)産品的(de)标準化"↓©(huà)，提升門(mén)店(diàn)的(de)經≈↕營效率。

串串品類穿越周期之道(dào)：

　　既要(yào)沉澱也(yě)要(yà≥₽‍o)創新

　　事(shì)實上(shàng)，大(dà)芊金(jīn)并非新軍。公開(k ​↔£āi)信息顯示，大(dà)芊金(jīn)成立于2015年(nián)。

　　2015年(nián)，時(shí)值串串在川渝地(dì)​✔區(qū)的(de)爆發期，之後迅速火(huǒ)→≥遍全國(guó)，在2018年(nián)達到(dào)一(y∞€ī)個(gè)高(gāo)峰。《中國(guó)餐飲÷π₩'報(bào)告2019》的(de)數(shù)據顯示，2018年(nián)≤φ™串串香以13.5%的(de)門(mén)店( ₽≠☆diàn)數(shù)高(gāo)占比，位居火(huǒα&•©)鍋細分(fēn)品類第一(yī)，當年(nián)新開(kāi)的(d€‍e)串串門(mén)店(diàn)就(jiù)達上(shàng)萬β±‌♦家(jiā)。

　　所以，某種意義上(shàng)，大(≈®φ•dà)芊金(jīn)算(suàn)是(shì)趕上(shàng)了(₹⧧le)整個(gè)串串品類崛起的(de)好(hǎo)時(shí)機(jī)。→§正如(rú)陳林(lín)回憶所說(shuō)：“大(dà)芊∏φ金(jīn)空(kōng)港首店(diàn)于201γ↓5年(nián)在重慶開(kāi)業(yè)，當時(shí)重慶滿λ​大(dà)街(jiē)都(dōu)是(shì)火(huǒ)鍋串串，其中不₽φ™Ω(bù)乏一(yī)些(xiē)産品有(yǒu♥σ≤)趣，裝修新奇的(de)實力新軍。”

　　趁著(zhe)市(shì)場(chǎng)的(de)東(dōng)風(fēπ₹ng)，大(dà)芊金(jīn)首戰告捷。“一(yī)開(kāi)₩‍>∑始，門(mén)店(diàn)的(de)日(β¶rì)均營業(yè)僅有(yǒu)2000元，但(dàn)一(yī)年®Ω₽λ(nián)之後，基本就(jiù)能(néng)做(z>∑‌uò)到(dào)日(rì)均1.3-1.5萬元左右'φ了(le)。”陳林(lín)回憶道(dàoεβ)。

　　但(dàn)市(shì)場(chǎng)的(de)紅(hóng)利不(‍£bù)可(kě)能(néng)一(yī)直存在，串串品牌想要(yào)一(yī↔≤  )直吃(chī)市(shì)場(chǎng)紅(hóng)利，明(®♥míng)顯是(shì)行(xíng)不(±®bù)通(tōng)的(de)。

　　對(duì)此，陳林(lín)的(de)做(zuò)法是(shì≈™)既嚴抓産品，同時(shí)也(yě)加大(dà₹☆)布局私域流量。起初，從(cóng)炒料、洗菜、串簽♦₩¥，陳林(lín)都(dōu)親力親為(wèi)，嚴把産品關‌∏↓δ。确保産品品質的(de)同時(shí)，大(dà)芊金(jīn)也(yě)®✔​開(kāi)始逐漸搭建起自(zì)己的(de)企業(yè)微(wēi)© "♦信和(hé)微(wēi)信社群，透過社群拉近(jìn)消費(fè>£♦i)者與品牌間(jiān)的(de)距離(lí)，拉升門(mén)店(d>"‍iàn)複購(gòu)。

在積累了(le)一(yī)定的(de)口碑，建立起自(zì)己的(de)' φ品牌形象後，大(dà)芊金(jīn)也(yě)開(k₩↔≤∏āi)始了(le)品牌的(de)升級。

　　2017年(nián)，大(dà)芊金(jī→€ €n)加入了(le)“冰湯圓”，率先開(kāi)啓串串•✔€φ品牌的(de)“火(huǒ)鍋+甜品”模式；

　　2018年(nián)，串串品類迎來(lái)第二≈☆☆≥次爆發，也(yě)是(shì)在這(zhè)一(yī)年(ni‌φδán)，大(dà)芊金(jīn)完成了(le)品牌升級，順利搭建了(l♣∞e)品牌的(de)人(rén)事(shì)、運營、培訓₹≠&♠、市(shì)場(chǎng)以及供應鏈團隊，首店(diàn)的(de)£≠§月(yuè)營業(yè)額開(kāi)始突破百萬。

　　此後幾年(nián)，大(dà)芊金(jīn)開(kāi)始不(₽♠bù)斷往外(wài)走，相(xiàngΩ≠)繼在西(xī)安、成都(dōu)、武漢、南(nán)≠γ京等地(dì)開(kāi)店(diàn)。2023年(nián)，大(dà)芊 ☆金(jīn)還(hái)将目光(guāng)轉向華東(dōng)區(qū)≥ £λ域，進軍上(shàng)海(hǎi)。

　　如(rú)今，大(dà)芊金(jīn)更是(shìΩσ±)将門(mén)店(diàn)開(kāi)進了(le)武漢，™±λ将門(mén)店(diàn)場(chǎng)景替換成了(le)更具市(s¶✘★βhì)井風(fēng)的(de)大(dà)排檔，門(mén)店≠•(diàn)面積也(yě)從(cóng)最初↑≈的(de)80平米拓展到(dào)300★β≈♠平米。

　　紅(hóng)餐大(dà)數(shù)據顯示，目↕<ו前大(dà)芊金(jīn)全國(guó)的(de)門(m♣<®én)店(diàn)數(shù)已近(j§§"<ìn)80家(jiā)。

　　可(kě)以看(kàn)到(dào)，8<✘→≠年(nián)的(de)發展曆程中，大(d¥σβ↑à)芊金(jīn)擴大(dà)規模的(de)同時(shí)，也(≠Ω÷yě)在不(bù)斷嘗試推出各種新店(diàn)型。每一(yī)次門(ménΩ÷∞)店(diàn)的(de)升級還(hái)會≥¶&‍(huì)伴随一(yī)個(gè)新的(de)主題，以新的(de)✔↓✔場(chǎng)景、新的(de)品牌面貌，給予顧客新鮮感，吸引消費(♥★÷fèi)者。

　　一(yī)如(rú)此次的(de)大(dà)∏σ∏β排檔店(diàn)型，大(dà)芊金(jīn)就(j≈∞©iù)提出，希望食客既能(néng)在炙熱(rè)麻辣的(de)串∏•串江湖(hú)中觥籌交錯(cuò)，又(yòu)能(néngσ‌£)在煙(yān)火(huǒ)市(shì)井的(de)大(dλ•♦à)排檔裡(lǐ)放(fàng)肆說(shuō)笑(xiào)。

　　“任何品類發展都(dōu)有(yǒu)✘ ≤♣一(yī)個(gè)周期，這(zhè)是​★✔(shì)餐飲業(yè)的(de)定律。但(dàn)即便風(fēng& δ)口過去(qù)，做(zuò)得(de)好(hǎo)的(de∏↔↓")品牌依然能(néng)活得(de)很(hěn)好(hǎo)。”在λ§陳林(lín)看(kàn)來(lái)，當賽道(dào)進入理(✔γlǐ)性發展期之後，考驗的(de)就(jiù)σ↑↓是(shì)品牌自(zì)身(shēn)的(de)沉澱，自(z​>§ì)身(shēn)的(de)創新能(néng)力。

　　進入下(xià)半場(chǎng)，

　　串串品類還(hái)有(yǒu)發展空(kōng↓Ω)間(jiān)

　　“串串品類在川渝地(dì)區(qū)存活多(d↕♣uō)年(nián)，足以證明(míng)€‌&該品類具備一(yī)定的(de)生(shē×£¥★ng)命力。”在陳林(lín)看(kàn)來(lái)，如(rú)今β≠✘的(de)串串品類還(hái)有(yǒu)不(bù)小(xiǎo)的(de)↓​​發展空(kōng)間(jiān)。

　　以大(dà)芊金(jīn)為(wèi)例，陳林(lí>γn)定下(xià)的(de)目标是(shì)，下(xià♠✔€)半年(nián)到(dào)明(míng)年(nián)年(nián)初，大λ®(dà)芊金(jīn)會(huì)繼續加快(kuài)華東(dōng)市¥↓≠(shì)場(chǎng)的(de)布局。同時(shí)，品牌會(huì↔πδ✔)繼續堅持在重慶、成都(dōu)、西(xī)安等地(dì)打造好(hǎo•♣¥)直營店(diàn)的(de)模型，在其它地(dì)區(qū)也(yě)會(±↕£huì)尋找合适的(de)合作(zuò)夥伴，​​進一(yī)步擴大(dà)門(mén)店(diàn)規模。以直營+≤≈加盟店(diàn)兩條腿走路(lù)，實∑γ←↔現(xiàn)穩步快(kuài)走。

　　但(dàn)陳林(lín)也(yě)坦言，餐飲業(yè)進•××<入存量時(shí)代，品牌還(hái)要(yào)保持敏銳度，更¶☆好(hǎo)地(dì)應對(duì)市(shì)場(chǎng)變化(hu♥≤₩à)。比如(rú)産品上(shàng)是(shì)否能(n©γ↓ éng)迎合年(nián)輕人(rén)的σ↕‌(de)喜好(hǎo)，保持上(shàng)新π$"♠頻(pín)率，把一(yī)些(xiē)“加分(fēn)項”λ $産品轉變成“必需品”；再比如(rú)營銷方面，學習(xí)全域的(de)經營方¥≥法，将公域流量進行(xíng)轉化(huà¥ε)等等，都(dōu)是(shì)傳統串串品牌需要(yào)調整、修煉♥↑≈的(de)內(nèi)功。

　　“如(rú)果門(mén)店(diàn)自(zì)身(shē< ≠$n)的(de)實力不(bù)足，隻會(huì)成為(§✔φ×wèi)大(dà)浪淘沙中的(de)一(yī)粒沙子(zǐ)。大(dà)☆✘₽γ芊金(jīn)還(hái)是(shì)會(huδφì)堅持修煉好(hǎo)內(nèi)功，不(bù)斷用(®♦yòng)優質的(de)産品和(hé)服♠ε務來(lái)滿足消費(fèi)者的(de)需‌≈求。”陳林(lín)強調道(dào)。